Chiamarlo oste o ristoratore sarebbe riduttivo. Gesualdo Faulisi è un narratore di territorio, un artigiano di esperienze, un custode contemporaneo dei saperi antichi.

Nel cuore delle Madonie, ha dato vita a un luogo che è un crocevia di sapori, storie e comunità. Qui, il cibo non è che pretesto di un’esperienza più profonda: rito che risveglia sapori arcaici e riconnette chi assaggia a qualcosa di intimo e remoto.

La sua non è una cucina di rappresentanza, ma di sostanza. Gesualdo crea senso. Per questo ha scelto di essere parte di ogni fase: dalla semina al piatto. Nei suoi campi, recupera e coltiva varietà dimenticate di grano, la Perciasacchi, e da quei chicchi trae pane fragrante, pasta fatta a mano e impasti. 

Ha scelto una cucina km zero, non per moda ma per necessità interiore: raccoglie i tesori della sua terra e li valorizza con rispetto e fantasia. Dietro tutto, c’è l’amore instancabile per il suo territorio, vissuto non come sfondo ma come protagonista.